Легенда гласит, что тако-гобернадор родился в ресторане Синалоа, созданном для приезжего губернатора. Правда это или нет, но это кажется правильным. Это блюдо в некотором смысле политическое: как политик, создающий маловероятную коалицию, тако гобернадор берет морепродукты и сыр, два продукта, которые большинство людей не осмеливаются совмещать, и готовит что-то экстраординарное. Креветки, эти чудесные маленькие морские жуки, занимают центральное место. Я всегда смеюсь, когда мне напоминают, что креветки и омары когда-то считались нежелательной едой для людей низкого класса. Это расфасованные природой протеиновые бомбы, нежирные и богатые умами. Под воздействием тепла их полупрозрачные мышечные волокна сокращаются, становясь непрозрачными и нежными. Это не просто визуальный сигнал: это текстурная трансформация, которая говорит вам, что креветки достигли пика своего развития и готовы к употреблению. Кто бы ни думал, что креветки — это еда низшего класса, они явно никогда не пробовали эти тако. (Туризмо Синалоа) Затем идет сыр. Сыр – это клей и волшебство. Он скрепляет вещи, когда жизнь — или лепешки — могут развалиться. Сыр Оахака плавится как надо; не слишком быстро и не слишком медленно, но словно ждал всю свою жизнь, чтобы накрыться креветками и все наладить. Поблано чили, дымный и нежный, несет в себе память об огне, но не вызывает неприятных ощущений. Халапеньо – для любителей острых ощущений. Помидор смягчает вкус, слегка подталкивая к сладости. А вот чеснок и лук, надежные как часы. Сливочное масло — невоспетый герой, жир, который несет в себе вкус и гарантирует, что ароматические вещества — чеснок и лук — полностью раскроют свой потенциал. Эти луки при обжаривании карамелизуются, что придает смеси глубину и легкую сладость. Почему это работает? Потому что это честно. Оно не претендует на изысканность и глубину. Это просто креветки, сыр, огонь и любовь, завернутые в лепешку. Но разве не это мы все ищем? Что-то простое, что заставляет нас на минуту почувствовать себя целостными или наполненными? Жизнь беспорядочна и вкусна, и иногда лучшее, что вы можете сделать, — это сложить ее пополам и откусить. Лимон — классический мексиканский вариант, который действительно подчеркивает пикантность тако. (Центр наук Синалоа) Губернатор Такос Ингредиенты Для начинки 1 фунт (450 г) креветок, очищенных, очищенных от жилок и крупно нарезанных 1 небольшая луковица, мелко нарезанная 2 зубчика чеснока, измельченных 1 средний помидор, мелко нарезанный 1 перец поблано, обжаренный, очищенный и нарезанный кубиками 1 перец халапеньо или серрано, мелко нарезанный (по желанию, для большей остроты) 2 столовые ложки сливочного масла 1 чайная ложка копченой паприки 1 чайная ложка орегано Соль и перец, по вкусу 1 чашка тертого сыра Оахака или моцарелла Для тако 8 кукурузных лепешек Свежая кинза, нарезанная (для украшения) Дольки лайма, для подачи Инструкции Поджарьте перец поблано на открытом огне или на горячей сковороде, пока кожица не обуглится. Поместите его в закрытую миску на пар на 10 минут. Очистите от обугленной кожицы, удалите семена и нарежьте мякоть кубиками. Нагрейте сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте, пока они не станут мягкими и не станут ароматными. Добавьте помидоры и перец чили. Готовьте около 3-4 минут, пока смесь не станет мягкой. Добавьте креветки, копченую паприку, орегано, соль и перец. Готовьте, пока креветки не станут розовыми и не станут полностью готовыми, около 3–5 минут. Нагрейте лепешку на сухой сковороде на среднем огне. Посыпьте одну половину лепешки слоем сыра и дайте ему немного расплавиться. Выложите щедрую порцию смеси креветок на сырную сторону лепешки. Сложите его в форму тако и готовьте по 1–2 минуты с каждой стороны, пока он не станет хрустящим и золотистым. Украсьте свежей кинзой и сразу же подавайте с дольками лайма. Стивен Рэндалл с 2018 года проживает в Мексике через Кентукки, а до этого — в Германии. Он увлеченный шеф-повар-любитель, черпающий вдохновение из самых разных кухонь, включая мексиканскую и средиземноморскую.
Привет-привет ▶ Интернет-клуб
Регистрация
Генерация пароля