Начался сентябрь, известный как «mes patrio» — патриотический месяц. Это месяц, когда мексиканцы чтят память завершение нашей независимостикоторый состоялся в 1821 году. Во время официального празднования 15-го числа президент воспроизводит то, как началось движение за независимость, с того, что мы называем «грито» — кличем независимости.
Мы также празднуем «грито» дома, в компании семьи и друзей. Мы наряжаемся, чтобы выглядеть еще более мексиканскими, с сомбреро, накладными усами и косами. Мы пьем текилу, поем мексиканские песни, кричим «Viva México» и, конечно же, едим. В течение этого месяца мы откроем для себя самые типичные блюда сентября. Однако я хочу начать с блюда, которое пользуется наибольшей известностью и которое вызывает у меня наибольшую интригу: чили эн ногада.
Блюдо по сути представляет собой фаршированный перец поблано, покрытый соусом из грецких орехов. Начинка представляет собой смесь говядины с фруктами, такими как яблоко, персик, банан и груша, а также миндалем, кедровыми орешками, грецкими орехами, луком и чесноком. Его вкусовой профиль, сочетающий сладкое и соленое, выдающийся.
А теперь самое интересное
Как историк, я очарован тем, как формируется официальная история, и я нахожу странным, что chile en nogada включено в меню этого месяца как квинтэссенция мексиканской кухни. Согласно информации с официальной правительственной страницы, 28 августа 1821 года монахини-августинцы монастыря Санта-Моника в штате Пуэбла приветствовали первого императора независимой Мексики Агустина де Итурбиде новым блюдом, которое представляло цвета нового национального флага: зеленый, белый и красный. Так, как гласит легенда, появилось chile en nogada.
Однако исторические записи рассказывают другую историю: Агустин де Итурбиде действительно отправился в Пуэблу в 1821 году, но прибыл 5 августа. Список припасов, закупленных для приема императора, показывает, что ингредиенты, необходимые для приготовления чили в ногаде, не были приобретены, поэтому крайне маловероятно, что он когда-либо пробовал это блюдо. Тем не менее, он действительно наслаждался великолепным банкетом. Идея о том, что монахини создали блюдо для Итурбиде, является мифом: исторические записи указывают, что рецепт уже готовился в начале 1800-х годов. Исследователь Лилия Мартинес обнаружила, что ногада — это европейский соус, чье происхождение задокументировано еще в 15 веке.
Важно отметить, что без испанского завоевания это блюдо было бы невозможно, поскольку большинство ингредиентов, используемых в чили en nogada, происходят из Испании или были привезены в ходе межконтинентальной торговли того времени. Эти ингредиенты включают английский грецкий орех, белковый вариант свинины, говядины или курицы, гранат, миндаль, яблоки, груши, персики и бананы. Перец поблано — единственный ингредиент, произрастающий на этой земле. — огромный и жизненно важный вклад, если можно так выразиться.
Так почему же его считают типичным мексиканским блюдом?
«Je ne sais pas», — сказали бы французы. Разве не было бы гораздо более разумно, если бы мы ели моле мадре или «тлакойо»? Или, может быть, мы едим его, потому что это соединение двух великих кулинарных традиций. Независимо от причины, я могу обещать вам две вещи: во-первых, это одно из самых вкусных блюд мексиканской кухни, которое вы когда-либо пробовали. Во-вторых, как только я узнаю, в какой момент оно стало квинтэссенцией мексиканского блюда, я создам видео и напишу статью об этом.
Где это можно съесть?
В любом мексиканском ресторане есть своя версия чили эн ногада. Однако, по моему мнению, лучшие чили, которые я пробовал, находятся в Пуэбле. Если вы не можете пойти туда, ищите густой соус цвета слоновой кости на своей тарелке, и вы, вероятно, получите восхитительный чили эн ногада.
Я думал поделиться рецептом, но у каждой семьи есть свой вариант, и я не хочу никого обидеть, утверждая, что мой рецепт — лучший. Этому рецепту более трех столетий, он появился еще в те времена, когда люди могли себе позволить чистить грецкие орехи ногтями и тратить время на то, чтобы любоваться пейзажем, так что он требует много времени и терпения; целых два дня. У моих родителей было два товарищи кто приготовил чили эн ногада для всей семьи, группы из 80 человек, включая нас. Группе из шести женщин пришлось провести целую неделю на кухне. Нам повезло, без сомнения.
У вас есть хороший рецепт чили эн ногада, которым вы можете поделиться с нами, или тот, который вы используете, это семейный секрет? Знаете ли вы, где можно найти лучший чили эн ногада? Поделитесь в комментариях ниже.
Мария Мелендес — кулинарный блоггер и влиятельный человек из Мехико.
0 Комментариев