Fresh Air: новое руководство мультиконцептуального заведения общественного питания Air CCCC в Демпси

СИНГАПУР – Изменения происходят в Air CCCC, мультиконцептуальном предприятии по производству продуктов питания в анклаве образа жизни Демпси.

Ebb & Flow, ресторанная группа, которая управляет такими ресторанами, как Willow и Carlitos, берет на себя повседневное управление этим местом.

Ожидается, что основатели – американские повара Уилл Голдфарб и Мэтт Орландо, а также г-н Рональд Акили, соучредитель гостиничного бренда Potato Head на Бали – по-прежнему будут участвовать в бизнесе, говорит 33-летний г-н Лим Киан Чун. генеральный директор Ebb & Flow.

Air CCCC, открывшийся в 2024 году, является сокращением от «Информированность, влияние и ответственность – круглый кампус и кулинарный клуб». Он занимает комплекс площадью 4000 кв. футов в Демпси, который раньше был клубом для государственных служащих. Заведение, обустройство которого обошлось в семизначную сумму, предлагает «доступную роскошь».

Шеф-повар Орландо, бывший шеф-повар Noma, в течение девяти лет управлял Amass в Копенгагене, прежде чем основать Air. Он вернулся в Копенгаген. Шеф-повар Гольдфарб управляет Room4Dessert и Powder Room на Бали и возвращается, чтобы управлять этим бизнесом и другими проектами.

Еда в Air — это продолжение того, что сделал шеф-повар Орландо в ресторане Amass – извлекая вкусности из того, что другие могли бы выбросить. В ресторане банановую кожуру использовали для приготовления карамели, а рыбные кости превращали в лапшу.

Эта тема устойчивого развития продолжится, когда Ebb & Flow возьмет на себя управление площадкой в ​​конце января 2026 года.

Г-н Лим рассказал The Straits Times, что это место будет продолжать называться Air в течение пяти-шести месяцев, прежде чем во второй половине 2026 года оно превратится в новую концепцию. Какая форма это примет, все еще под вопросом.

«Это будет что-то, что действительно останется верным видению Уилла и Мэтта и их духу», — говорит он. «Я думаю, нам повезло, что здесь есть такая замечательная платформа. Мы много говорили о том, что важно для нас с точки зрения устойчивости, качества продукции, ингредиентов местного производства, отличной кухни и доступных впечатлений».

Ebb & Flow уже присутствует в Демпси. Недавно он открыл Curly's, продуктовый магазин и ресторан, в котором продукты и ингредиенты закупаются у мелких и независимых региональных производителей.

Шеф-повар Гольдфарб, 50 лет, добавляет: «Что нас обоих волнует, и одна из причин, по которой я так уверен в приходе Ebb & Flow, заключается в том, что мы знаем, что они стремятся предоставлять гостям и заботиться о них таким значимым образом, разделяя это чувство гостеприимства и заботу о людях, что, в конце концов, и есть суть ресторанов».

Обширное пространство Air включает в себя сад с фруктами, овощами и травами, ведущий к лужайке, на которой могут разместиться до 350 человек. Двухэтажное здание вмещает 45 человек на каждом уровне, а также включает в себя исследовательские помещения и комнату для кулинарных занятий и бесед.

По их словам, смена руководства ведется уже «несколько месяцев».

Шеф-повар Гольдфарб добавляет: «Это небольшая индустрия, поэтому мы, к счастью, оказались за маленьким столом».

Г-н Лим считает, что сингапурские посетители «ищут то же, что они всегда искали: хорошее гостеприимство, хорошую еду и чувство общности».

«И, возможно, сейчас в большей степени, чем раньше, они ищут хорошее соотношение цены и качества. Они хотят чувствовать, что получают больше, чем то, за что платят, опыт, который стоит денег. Если вам удастся оправдать эти ожидания, вы сможете создать довольно лояльную клиентскую базу».

Шеф-повар Гольдфарб добавляет: «Я думаю, что в Сингапуре, особенно в наши дни, важно проявлять гибкость, адаптироваться и быть уверенным в том, что вы поставляете отличный продукт для наибольшее число людей, насколько это возможно».

Конец 2025 года и начало нового года стали свидетелями шквала изменений на ресторанной сцене Сингапура.

В конце года была закрыта таверна Chef's Tavern на Крейг-роуд. Ресторан на 96 мест открылся в марте 2025 года.

Австрийский шеф-повар Штефан Зойсль, который начал частный ресторанный бизнес Dinner by Chef Stephan, говорит в прощальном посте ресторана в Instagram 31 декабря: «После нескольких месяцев попыток удержаться на фоне растущих цен и растущего давления на аренду, для нас стало невозможно продолжать.

«Самое больно — это невозможность поприветствовать вас в период Рождества. Знание того, что у многих из вас были планы, праздники и моменты, которые вы доверяли нам, и необходимость столь внезапной отмены, по-настоящему разбило мне сердце».

Испанский ресторан Sabio на Quayside Isle на Сентозе также закрылся спустя 12 лет. Согласно прощальному посту в Instagram от 31 декабря, владельцы «активно ищут новый дом для Сабио». У ресторана есть филиал в Бангкоке.

Другой

ранее сообщалось о закрытии в конце года

В их число вошли японский ресторан Esora, удостоенный одной звезды Мишлен, испанский ресторан Sugarra в Resorts World Sentosa и Asu в природном заповеднике Лабрадор.

Лондонская сеть пиццерий Pizza Express закрыла рестораны Millenia Walk и Scotts Square. Сеть, насчитывающая более 500 ресторанов по всему миру, по-прежнему присутствует в Сингапуре с торговыми точками в Duo Galleria и The Star Vista.

У отечественной сети кофеен Kith, у которой на пике развития было 10 кафе, осталось два. СТ Об этом сообщили 7 января. Два оставшихся кафе, на площади Марина и в Нью-Бару, созданы в сотрудничестве с брендом образовательных и развлекательных детских парков Kiztopia.

Несмотря на множество закрытий, в Сингапуре продолжают открываться новые рестораны. Статистические данные Управления бухгалтерского учета и корпоративного регулирования по состоянию на ноябрь 2025 года показывают, что в 2025 году открылось 3760 предприятий пищевой промышленности, а 2861 закрылось.

Окончательный подсчет еще впереди.