Гурман в невесомости: как космические станции улучшают расфасованную кухню

Идея изысканного ужина часто вызывает в воображении образы столов при свечах, изысканной сервировки и лучших ингредиентов, собранных со всего мира. Но что, если бы столовая была космической станцией, а гравитация больше не была бы постоянной? Эволюция космической кухни превратилась из простых рационов выживания в сложные, изысканные блюда, которые не только поддерживают космонавтов, но и дают им вкус дома, культуры и даже роскоши — несмотря на проблемы невесомости.

От труб до изысканной кухни на орбите

Космическая еда прошла долгий путь с первых дней космической гонки, когда астронавтам приходилось выдавливать пюре из алюминиевых трубок. В 1960-х годах НАСА и советская космическая программа сосредоточились в первую очередь на калорийных, долговечных и легко транспортируемых продуктах питания. Однако однообразный характер этих приемов пищи привел к тому, что ученые называют «усталостью от меню», когда астронавты считали еду скорее необходимостью, чем удовольствием.

Признавая психологическую и физиологическую важность приятной еды, современные космические программы, в том числе НАСА, ЕКА, Роскосмос и частные компании, такие как SpaceX, сотрудничают с шеф-поварами, учеными-диетологами и даже ресторанами, отмеченными звездами Мишлен, чтобы переосмыслить космическую кухню. Результат? Предварительно упакованные блюда, вдохновленные изысканными блюдами, созданы для того, чтобы выдерживать суровые условия космоса и при этом доставлять кулинарные впечатления, достойные лучших ресторанов Земли.

Искусство сохранения вкуса в космосе

Одной из самых больших проблем при приготовлении изысканных блюд для космоса является сохранение вкуса, текстуры и питательных веществ. Космическая еда должна быть легкой, устойчивой к хранению и легко поддающейся регидратации или нагреванию. Сублимационная сушка — метод, который удаляет влагу, сохраняя при этом питательные вещества и вкус, — краеугольный камень приготовления космической еды. Однако некоторые текстуры — например, хрустящая корочка свежеиспеченного хлеба — теряются в процессе, что побуждает ученых разрабатывать новые методы, такие как приготовление в вакууме и ретортные пакеты, которые сохраняют вкус, близкий к свежему.

Кроме того, в пространстве меняется вкусовое ощущение. Из-за изменений жидкости в организме, вызванных микрогравитацией, у астронавтов часто снижается способность различать ароматы, подобно заложенному носу. В результате блюда в космосе часто приправляются более интенсивно, чтобы это компенсировать, что приводит к предпочтению ярких вкусов, таких как острое карри, супы мисо с высоким содержанием умами и острые блюда с цитрусовыми.

Изысканные блюда, одобренные астронавтами

Роскошь и практичность должны идти рука об руку при составлении космического меню. Некоторые из самых инновационных космических блюд включают в себя:

• Конфи из утки с трюфельным соусом – Это блюдо, разработанное лучшими шеф-поварами в сотрудничестве с Европейским космическим агентством, привносит богатый и декадентский вкус в пределы космической станции.
• Бефстроганов – Классическое русское блюдо, адаптированное для космоса, со сливочным, но устойчивым при хранении соусом, обеспечивающим комфорт и привычность.
• Японский рамэн со свининой, маринованной в сои – Это блюдо, приготовленное из регидратируемой лапши и бульона с умами, является фаворитом среди астронавтов, ищущих сытную еду.
• Тирамису в тюбике – Десерт в космосе должен быть одновременно вкусным и простым, поэтому тирамису в тубусе становится сладким и практичным лакомством.

Будущее высокой кухни в космосе

С ростом космического туризма и расширенными миссиями на Марс быстро приближается новый рубеж космической кухни. Будущим космическим путешественникам потребуется не только питательная еда, но и изысканные блюда, которые улучшат моральный дух и благополучие. Ученые экспериментируют с едой, напечатанной на 3D-принтере, гидропонным космическим земледелием и даже обеденными зонами с искусственной гравитацией, которые могут позволить использовать более традиционные методы приготовления еды.

Частные компании, такие как SpaceX и Blue Origin, также инвестируют в космическую кухню, сотрудничая с шеф-поварами высшего уровня для разработки меню для предстоящих коммерческих космических полетов. Цель состоит в том, чтобы гарантировать, что независимо от того, являетесь ли вы космонавтом в длительной миссии или космическим туристом в роскошном путешествии, кулинарный опыт на орбите будет не чем иным, как экстраординарным.

Пересечение высокой кухни и космических путешествий меняет границы изысканной кухни. То, что когда-то было чисто функциональным аспектом космических путешествий, превратилось в сложную, научно обоснованную форму кулинарного искусства. По мере развития технологий мечта насладиться едой, отмеченной звездой Мишлен, глядя на Землю из космоса, становится все более осязаемой. На данный момент астронавты уже наслаждаются едой, которая, несмотря на то, что она предварительно упакована и бросает вызов гравитации, конкурирует с лучшими обедами на Земле.