Историческая любовь Аргентины к говядине начинает давать сбои

Аргентинцы, наряду с соседним Уругваем, являются чемпионами мира по потреблению мяса, однако они никогда не ели его так мало. Отношения страны с говядиной меняются: она теряет свое центральное место на обеденном столе, а производители все больше обращают внимание на экспортные рынки.

Мясо на гриле является величайшей кулинарной традицией Аргентины, но страна переживает тектонический культурный сдвиг: вкусы становятся все более глобализированными, цены все больше отдают предпочтение курице и свинине, а обеспокоенность по поводу окружающей среды и здоровья растет.

В 2024 году потребление говядины в Аргентине упало до исторического минимума в 47 кг на человека, что соответствует уровню Уругвая.

В этом году произошел небольшой рост до 50 кг на человека, что отчасти связано со снижением инфляции, но общая тенденция нисходящая: в конце 1950-х годов каждый аргентинец потреблял почти 100 кг в год, а к 1995 году этот показатель упал примерно до 75 кг на человека, по данным Института продвижения аргентинской говядины (IPCVA). Для сравнения: в Мексике в 2024 году потребление составляло 16 кг.

«Мы едим его по крайней мере два или три раза в неделю… Не каждый день, как раньше», — говорит 39-летний Алехандро Перес среди дыма и ароматов фестиваля барбекю под открытым небом в Сан-Исидро, провинция Буэнос-Айрес.

На мероприятии «Locos por el Asado», которое недавно собрало тысячи людей на ипподроме, чтобы насладиться барбекю, Грасиела Рамос вспомнила о традиции мяса, приготовленного на углях, за «этими длинными столами, вокруг которых собралось много членов семьи».

Но с годами ей пришлось адаптировать свою диету. «Для удовольствия и потому, что мясо, очевидно, в больших количествах в моем возрасте мне не подходит», — заявил 73-летний мужчина.

Скот, скот повсюду

Связь с мясом уходит корнями в далекое прошлое. Историк Фелипе Пинья, автор Мясо — аргентинская страсть («Мясо: аргентинская страсть») пояснил, что в начале XIX века потребление мяса достигало 170 кг на человека в год.

«Все социальные классы потребляли мясо… в обед, вечером. Оно было в изобилии, было очень дешевым и стало частью ежедневного рациона как богатых, так и бедных», — сказал он. «Только с иммиграцией появилась привычка добавлять овощи, пюре и другие добавки».

Скот, прибывший в 16 веке во время испанского завоевания, был повсюду. К концу XIX века в стране насчитывалось 20 миллионов голов крупного рогатого скота на менее чем четыре миллиона жителей, отмечает Пинья. Раньше животных забивали главным образом ради шкур.

Появление засолки, а затем и охлаждения в конце XIX века изменило судьбу аргентинской говядины, превратив ее в глобальный «бренд» благодаря возможностям выпаса на обширных территориях. пампасывведение британских пород, таких как ангус и герефорд, и поставки воюющим странам во время двух мировых войн.

Мясо «занимает центральное место, оно является частью нашей истории, нашей культуры; оно присутствует в танго, в народной музыке, оно является составным элементом того, что значит быть аргентинцем», — говорит Пинья.

Но так ли это по-прежнему? В 2020 году опрос, проведенный Unión Vegana Argentina («Аргентинский веганский союз», UVA), выявил, что 12 процентов населения являются вегетарианцами или веганами.

Двадцать пять лет назад «встреча с еще одним вегетарианцем была событием», — сказал президент UVA Мануэль Альфредо Марти. Теперь «у каждого в семье есть веган или вегетарианец».

Сегодня веганские продукты можно найти в супермаркетах, в богатых районах открываются вегетарианские рестораны и появляются университетские курсы, специализирующиеся на вегетарианском питании.

Пинья также указывает на экономический фактор, лежащий в основе падения потребления: «За всю историю Аргентины мясо никогда не было таким дорогим».

Азиатский спрос

Мясная отрасль принимает к сведению изменения, но не беспокоится: аргентинский рынок остается ее оплотом.

По данным Секретариата сельского хозяйства, животноводства и рыболовства Аргентины, в 2024 году Аргентина произвела 3,1 миллиона тонн мяса, из которых почти треть экспортирует.

Международный спрос растет, во главе с Азией и особенно Китаем, который один покупает 70 процентов экспортируемой Аргентиной говядины, сказал президент IPCVA Джордж Брайтшмитт.

«В Азии мы говорим о потреблении от трех до пяти килограммов на человека в год», — говорит Брайтшмитт. «На мировом рынке есть много возможностей для роста».

В конце концов, «Аргентина по-прежнему носит звание страны с лучшей говядиной в мире, но мы не должны почивать на лаврах, потому что конкуренты совершенствуются», — заключил он.

Филипп Бернес-Лассер, AFP