Камамбер — The Fashiongton Post

камамберодин из самых знаковых сыров Франции, родом из Нормандии, а именно из деревни Камамбер в конце 18 века. Согласно легенде, местный фермер по имени Мари Арель усовершенствовала традиционные методы изготовления сыра под руководством священника, бежавшего от Французской революции. Ее рецепт заложил основу для того, что впоследствии стало Камамбером Нормандским, мягким сыром с цветущей коркой, отчетливым землистым ароматом и кремовой текстурой.

Камамбер, изготовленный из коровьего молока, подвергается тщательно контролируемому процессу ферментации и выдержки. Молоко сквашивают сычужным ферментом, затем нарезают и формуют небольшие кружочки. После непродолжительного периода сушки сыр солят и оставляют для образования фирменной белой съедобной корки, образованной плесенью Penicillium camberti. В течение периода созревания, продолжающегося от трех до пяти недель, внутренняя часть превращается из твердой меловой консистенции в насыщенную, почти сочащуюся пасту с безошибочно сложным вкусом.

Вкус камамбера имеет глубокие нюансы, предлагая баланс маслянистых, грибных и слегка острых ноток. По мере созревания он приобретает более выраженный землистый и острый характер, что делает его фаворитом среди любителей сыра. Хотя эти два сыра часто сравнивают с Бри, они имеют заметные различия. Камамбер традиционно изготавливается в кружочках меньшего размера, что влияет на процесс его выдержки, приводя к более плотному и интенсивному вкусу. Бри, с другой стороны, мягче, сливочнее и производится в виде более крупных кружочков, часто с добавлением сливок для придания большей насыщенности.

Камамбер прекрасно сочетается с разнообразными блюдами и напитками. Классический выбор — хрустящий багет, хрустящая текстура которого дополняет мягкую внутреннюю часть. Фрукты, такие как яблоки, груши и инжир, усиливают его естественную сладость, а орехи и мед придают глубину его профилю. Что касается вина, Камамбер хорошо сочетается со светло-красными винами, такими как Пино Нуар, или с сухим игристым сидром, которые подчеркивают его кремовую текстуру и дополняют землистый вкус. Белые вина, такие как Шардоне или Совиньон Блан, также создают приятный контраст. Независимо от того, пьете ли вы его отдельно, запекаете до расплавления или в сочетании с дополнительными вкусами, камамбер остается основным продуктом французской гастрономии, предлагая привкус истории с каждым кусочком.