|
|
Карел Матяш (50 лет), шеф-повар средиземноморского ресторана «Хорватская мельница» в живописных окрестностях Дивоки Шарки в Праге, уже 26 лет занимается рыбными деликатесами. «В чешской гастрономии одним из самых популярных кулинарных блюд является карп, жареный в тройке. Но чехи все чаще обращаются и к морской рыбе», — говорит он.
Почему для чехов так важно наличие карпа в рождественском меню?
Карп уже на протяжении столетия является самой распространенной рыбой в Чехии. (в 17 веке самой распространенной рыбой в отечественных водоемах был лосось, затем его обогнали щука и карп, прим. ред.). И его популярность как-то связана с этим. Лично я предпочитаю морскую рыбу, но иногда ем и пресноводную рыбу. Окунь, щука или копченый угорь. Но на Рождество мы никогда не остаемся без карпов. Я следую этой традиции и передаю ее своим детям.
Это единственная рыба, по которой невозможно определить, свежая ли она. Он не имеет следов порчи, не имеет неприятного запаха и не плохо выглядит. Однако он может содержать опасные бактерии.
комментарии