Мексика никогда не боялась взять что -то иностранное и сделать это лучше. Спросите свинью. Спросите Шаворму. Так почему бы не Кимчи? Почему бы не бросить ферментированную капусту, родившуюся в корейской зиме, в горячую сковороду с растопленным сыром и тортилья, мексиканское комфортное одеяло? И пока мы находимся в этом, почему бы не погрузиться в небольшой анчоус, чтобы связать все это вместе с этим тихим, соленом для вкусных кесадиллов кимчи?
Давайте вернемся. Рыба всегда была частью истории кулинарии Мексики. Задолго до прибытия миссионеров и европейских специй, прибрежные народы жарили на гриле и копченая рыба из -за открытых пожаров, сложили его в масу или высушили, чтобы путешествовать. Когда прибыли испанцы, они принесли оливковое масло, чеснок и пшеницу – и внезапно рыба жарили, тушали и подавали с соусами, которые пахнули подозрительно, как ужина монаха.
И вот в чем дело: мексиканская еда всегда была пищей. Это никогда не было статичным. Веракруз построил целые кулинарные традиции вокруг средиземноморских ароматов. Баха взяла избитую рыбу, концепцию, вероятно, вдохновленную английскими и азиатскими методами, и превратила ее в тако Baja Fish, этот славный беспорядок хруста, сливок, кислоты и специй. Мексика берет мировые ароматы и учит их, как завести новых друзей.
Так что же происходит, когда острый, пряный, непримиримый кимчи встречает теплые, липкие объятия кесадильи? Магия Ферментация уже давно является частью кулинарной ДНК Мексики: пулька, типаче, даже острые ноты закваски в древней кукурузной масе. Кимчи не сталкивается: это процветает с мексиканскими ингредиентами. Это приносит резкость, которая прорезает богатство сыра, так же, как маринованные халапеньо в течение нескольких поколений. Но смелее. Громче. Кимчи – это песня Мариачи в комнате.
Затем мы добавляем анчоусов. Не для того, чтобы сделать вещи более сложными, но чтобы связать историю вместе. Мексиканская кулинария давно использует эквиваленты рыбного соуса – сушеные креветки, соленую рыбу, этот пятый аромат, прячущий в кроте или кальдо, которую вы не можете назвать, кроме как жаждать бесконечно. Анчоус исчезает в кастрюле, но оставляет позади пикантный эхо. Это подпись океана на рецепте.
Qimchi Quesadilla с анчоусом не слияние ради Fusion. Это напоминание о том, что границы нарисованы на картах, а не на обеденных тарелках. Это комфортная еда для мира, который постоянно сталкивается, меняется и ремикс. Это соленый, пряный, сырный, острый-укус, который чувствует себя как древним, так и совершенно новым.
И если кто -то спрашивает: «Это подлинно?» просто улыбнись. Подлинность – это история, которую мы говорим себе, чтобы чувствовать себя в безопасности. Восхищение, с другой стороны, реальна. Это горячая, грязная, капает пальцами и заставляет вас дотянуться до другого укуса.
В конце концов, кулинарный гений Мексики всегда был таким: возьмите то, что дает вам мир, любите, измените его, сделайте его лучше. Кимчи и сыр, встречайте тортилью и анчоус. Теперь сядь, ешь и дай мне знать, что ты думаешь в комментариях.
Кимчи Кесадильи с анчоусом
Ингредиенты
- 2 большие мучные лепешки
- ½ стакана острый сыр чеддер, тертый
- ½ стакана моцарелла, терпкая
- 1 чашка хорошо сформированного кимчи, нарезанная
- 1 чесночный зубчик, измельченный
- 2 анчоус -филе, мелко нарезанную (или 1 чайную ложку анчоусной пасты)
- 1 чайная ложка поджаренного кунжутного масла
- 1 чайная ложка gochujang (необязательно, но рекомендуется)
- 1 лук, тонко нарезанный
- Масло или нейтральное масло для жарки
- Дополнительный гарнир: семена кунжута, дополнительные галховые блокнолы, дольки лайма
Инструкции
- Сделайте основание вкуса: Нагрейте небольшую кастрюлю на среднем огне, добавьте всплеск масла, измельченного чеснока и нарезанных анчоусов. Перемешайте, пока анчоусы не растворяются в чесноке, около 30 секунд. Добавьте нарезанный кимчи, кунжутное масло и гочуджанг. Помочите в течение 2-3 минут, пока он не пахнет так хорошо, что вы подумаете о том, чтобы съесть его прямо с сковороды. Выключите жару и отложите в сторону.
- Собрать: Выложите одну тортилью. Посыпать половину сыра, равномерно распределите теплую смесь Qimchi-Anchovy на вершину, затем разбросайте луки. Добавьте оставшуюся часть сыра и сверху второй тортильи.
- Готовить: Нагрейте кастрюлю на среднем огне, добавьте немного масла или масла. Сдвиньте в кесадилью и готовьте около 2-3 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и хрустящего, а сыр таяет по бокам.
- Нарежьте и подайте: Переложите на режущую доску, нарежьте на клинья, посыпьте кунжутными семенами, возможно, сжиманием лайма и больше лука, если вы чувствуете себя причудливой.
Стивен Рэндалл живет в Мексике с 2018 года через Кентукки, а до этого, Германия. Он восторженный повар -любитель, который черпает вдохновение в разных кухнях, с фаворитами, включая мексиканскую и средиземноморскую.
Автор публикации
- Галерея пользователя
- Гостевая пользователя
АВТОРИЗУЙТЕСЬ, чтобы написать в гостевухе
!
Пока нет записей в гостевой книге пользователя
КОММЕНТЫ