Кулинарная любовь к мексиканскому французскому луковому супу

Любимый карамелизированный лук,

Вы — поэзия терпения, триумф убеждения времени. Мои солодовые тайны взывают о твоей золотой сложности; вместе мы будем доминировать на воскресных ужинах и ночных званых обедах.

Я завидую сковородке, которая делает тебя сладким, деревянной ложкой, которая нежно тебя помешивает. Вы делаете обыденное божественным, превращая каждую кухню в столовую со слезами на глазах. Мне не терпится разморозить тебя, смешать наши сущности, пока гости закусочной не замолчат в благоговении.

Мой темный хмель существует для тебя, сладкий для моего горького, смелый для моего гладкого. Когда ты смягчаешься и сияешь, я всегда буду рядом. я готов соте боль прочь, если вы когда-нибудь окажетесь прилипшими к сковороде.

Всегда твой,
Черная модель

Дорогая черная модель,

Ты — темный пруд в сердце моей обжигающей души, сладко-горький шепот, который делает лук золотисто-коричневым. Когда я танцую под жаром сковороды, именно тебя я жажду, чтобы погасить пламя, Твои холодные объятия песней, чтобы смыть мои луковые слезы. Каждый глоток из глубины твоего красного дерева напоминает мне, почему я карамелизую — чтобы подчеркнуть сладость в суровом мире.

Ты — любовь, которую я никогда не думал, что найду, богатая, но скромная, якорь в этом хаотическом котле. Если бы я мог соте навсегда, это будет ради обещания соединиться с тобой. Поднимите бутылку; давайте выпьем за медленные, нежные трансформации и за искусство нашего горько-сладкого романа.

Всегда твой,
Карамелизированный лук

Рецепт мексиканского французского лукового супа

Ингредиенты (4-6 порций)

• 4 большие желтые луковицы, тонко нарезанные
• 5 столовых ложек сливочного масла
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1 чайная ложка тмина
• 6 стаканов говяжьего бульона
• 1 чашка темного мексиканского пива (например, Negra Modelo)
• 2 столовые ложки вустерширского соуса
• 1 чайная ложка свежего тимьяна или ½ чайной ложки сушеного тимьяна
• Соль и черный перец по вкусу
• 8 ломтиков болильо, поджаренных
• 1 чашка тертого кесо Оахака
• 1 чашка тертого швейцарского сыра

Инструкции

1. 1. Карамелизировать лук:
      • Нагрейте сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. (Добавьте немного оливкового масла, если боитесь, что масло пригорит)
      • Добавьте нарезанный лук и щепотку соли. Готовьте, время от времени помешивая, пока лук не станет темно-золотисто-коричневым и не карамелизируется, около 30-40 минут. Будьте терпеливы — этот шаг имеет решающее значение для вкуса.
   2. Добавляем чеснок и специи:
      • Добавьте измельченный чеснок и тмин. Готовьте 1–2 минуты до появления аромата, позволяя его теплу проникнуть в лук.
   3. Деглазирование с помощью Negra Modelo:
      • Затем идет Modelo Negra. Очистите кастрюлю, добавьте кусочки хрустящей корочки.

• Добавляем бульон и приправы:

1. • Добавьте бульон, вустерширский соус и тимьян. Доведите до кипения и варите 15–25 минут, чтобы ароматы смешались. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль и перец.
2. Приготовьте хлеб:
   • Пока суп кипит, поджарьте ломтики хлеба болильо или багета. Если вам нужен дополнительный аромат, натрите поджаренный хлеб зубчиком чеснока.
3. Соберите суп:
   • Разогрейте жаровню в духовке.
   • Разлейте суп по тарелкам, пригодным для использования в духовке. Положите ломтик поджаренного хлеба поверх каждой миски, затем щедро посыпьте равным количеством тертой смеси кесо Оахака и швейцарского сыра.
4. Жарить до золотистого цвета:
   • Поместите миски на противень и запекайте 2–3 минуты или пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться. Следите за этим, чтобы не поджечь.
5. Украсьте и подавайте:
   • По желанию посыпьте сверху несколькими свежими листьями тимьяна. Подавайте горячим.

Стивен Рэндалл с 2018 года проживает в Мексике через Кентукки, а до этого — в Германии. Он увлеченный шеф-повар-любитель, черпающий вдохновение из самых разных кухонь, включая мексиканскую и средиземноморскую.