Маленькие бариста: могут ли дети стать ключом к кофейному будущему Колумбии? … rewrite this title Маленькие бариста: могут ли дети стать ключом к кофейному будущему Колумбии?

МАРСЕЛЛА, Колумбия. В библиотеке в самом сердце кофейной страны Колумбии восьмилетний Хулиан Мурильо с гордостью рассказывает о процессе тщательного приготовления напитка методом Chemex. Он помещает воронку с фильтром на стеклянную колбу и осторожно высыпает фирменный кофе, произведенный и обжаренный на месте, в центр фильтровальной бумаги, а затем наливает сверху горячую воду и наблюдает, как темно-коричневый напиток капает вниз.

На данный момент Хулиан изучает эти навыки просто для развлечения, но у него есть более глобальная цель: низкие цены на кофе, изменение климата и быстро стареющая рабочая сила в кофейне означают, что как никогда важно заинтересовывать детей и вкладывать средства в поддержание процветания кофейной индустрии.

Если такие дети, как Хулиан, не останутся на земле, колумбийская арабика, которую подают сети кафе по всему миру, может исчезнуть. Но если подобные программы увенчаются успехом, следующее поколение сможет сохранить многовековую культуру Колумбии, одновременно обеспечивая лучшие рабочие места для местных жителей и более вкусный кофе для местных потребителей.

Библиотека в этом городе, расположенном примерно в 130 милях к югу от Медельина, расположена в углу массивного колониального здания. В один пасмурный октябрьский день около дюжины детей в возрасте от 6 до 12 лет заполнили общую зону кафетеритос, что по-испански означает «маленькие кофеварки».

«Однажды я хочу открыть собственную кофейню», — говорит Хулиан, готовя кофе для пуровера. «И я хочу, чтобы дети со всего мира приходили и пили со мной этот кофе».

Ближе к концу занятий дети и их инструктор пробуют готовый продукт — по сравнению с США, в Колумбии более спокойное отношение к потреблению кофеина детьми. Колумбия входит в топ-25 стран мира по потреблению колы, и некоторые врачи говорят, что кофе таким детям, как Хулиан, разрешен в умеренных количествах. Когда они приходят в библиотеку, родители тоже начинают принимать участие: один из родителей рассказывает, что собирал более 400 фунтов кофейных ягод ежедневно в течение сезона сбора урожая. Позже другой родитель, фермер, спонтанно запевает традиционную региональную песню.

«Я многое узнала о кофе от своего мальчика», — сказала Арелис Мурильо, мать Хулиана. «Теперь он также очень уверен в себе». Она объясняет, что изначально отправила Хулиана в программу, чтобы он был занят изучением чего-то нового, после того, как услышала о Cafeteritos от организаторов предыдущей программы, посвященной женскому футболу.

Cafeteritos выросла из пилотной программы 2016 года, начатой ​​филантропом Хавьером Санчесом Эмбидом из Гвадалахары, Испания, местным производителем кофе Хосе Марией Гонсалесом Саласаром и главой местной библиотеки Адрианой Грисалес с целью предоставления образовательной внеклассной программы, которая понравится как мальчикам, так и девочкам. Теперь дети участвуют в соревнованиях по пивоварению и ездят на экскурсии в центры переработки и кофейные фермы.

«Мы объединяем не только поколения, но и различные звенья производственной цепочки», — сказал Уилсон Флорес Валенсия, координатор культурного центра и библиотеки Comfamilar Risaralda, компенсационного фонда, который управляет библиотекой и еще 17 другими библиотеками в регионе Рисаральда.

После того, как кофе был готов, дети остались читать — Cafeteritos и другие программы грамотности, культурные и исторические программы, проводимые Comfamilar Risaralda, имеют решающее значение в стране, где уровень неграмотности остается выше 5 процентов, несмотря на многочисленные правительственные обещания и программы.

«Мы объединяем не только поколения, но и разные звенья производственной цепочки».

Но для того, чтобы Хулиану удалось осуществить свои будущие мечты, ему понадобится нечто большее, чем просто энтузиазм и навыки бариста — ему понадобится поддержка, обучение и финансирование.

В городе, расположенном в трех часах езды от него, 26-летний Хорхе Суарес только что осуществил свою мечту: теперь у него есть собственная кофейня, где подают кофе с фермы его родителей. Это стало возможным благодаря стартовому капиталу и обучению в рамках программы Coffee Kids, проводимой Фондом Ханнса Р. Ноймана. Неправительственная организация со штаб-квартирой в Гамбурге была основана в 2005 году с целью улучшения условий жизни мелких производителей кофе и заявляет, что с тех пор она помогла 266 000 фермерским семьям в 22 странах.

Суарес один из выпускников 18-месячной программы, рассчитанной на молодых людей в возрасте от 15 до 30 лет, которая включает микрозайм на сумму от 200 до 300 долларов для реализации бизнес-идеи и, в случае Суареса, занятия по каппингу во время посещения штаб-квартиры Peet's Coffee в Эмеривилле, Калифорния.

«Эта программа научила нас смотреть на ферму как на бизнес», — сказал он.

Сейчас у них 68 колумбийских выпускников и 52 действующих бизнеса, включая фермы, кафе и магазины сельскохозяйственной продукции.

Такие инициативы, как Cafeteritos и Coffee Kids, направлены на борьбу с более серьезными угрозами будущему кофе в Колумбии. Помимо угрозы со стороны болезней растений и 12-летний минимум рыночная цена, смена поколений также представляет собой серьезную проблему для всей отрасли.

Алехандро Кадена, генеральный директор компании по обжарке кофе Caravela Coffee из Боготы, сказал, что недавний опрос производителей показал, что только на 39 процентах семейных ферм есть дети трудоспособного возраста.

«Поскольку средний возраст фермеров, выращивающих кофе, колеблется в пределах 60 лет, в ближайшие 15–20 лет явно возникнет огромная проблема», — сказал он.

Роберто Велес, генеральный директор Колумбийской федерации производителей кофе, рассказал NBC News, что только 10 процентов колумбийских фермеров, выращивающих кофе, рассматривают кофе как бизнес для следующего поколения. «Молодежь не верит в выращивание кофе как в образ жизни», — сказал он.

И это не только колумбийская проблема. По данным Международной организации по кофе за 2016 год. отчеткогда молодые люди не являются «катализатором перемен», инновации происходят медленнее, что приводит к большей неэффективности. В докладе также говорится, что смена поколений более актуальна в сфере кофе, чем в других сельскохозяйственных отраслях, поскольку средний возраст домохозяйств, выращивающих кофе в Танзании и Уганде, на 5-6 лет старше, чем в других фермерских домохозяйствах.

Суарес сказал, что до тех пор, пока не будут решены системные проблемы, неустанная тяжелая работа на земле будет оставаться менее привлекательным предложением.

«Некоторые молодые фермеры, — сказал он, — никогда за всю свою жизнь не были в отпуске».

Источник: Евроньюс