Маскарпоне — The Fashiongton Post

Маскарпоне — насыщенный сливочный итальянский сыр, известный своей бархатистой текстурой и слегка сладким вкусом. Родом из региона Ломбардии на севере Италии, маскарпоне восходит к позднему средневековью или раннему Возрождению, особенно в окрестностях Лоди и Аббиатеграссо. Название может происходить от «mascherpa», слова на местном диалекте, обозначающего сливки, что отражает его происхождение как сыра на основе сливок. Маскарпоне, традиционно приготовленный путем свертывания свежих сливок с кислым веществом, например, лимонным соком или уксусом, не содержит сычужного фермента, что отличает его от многих других сыров. В результате получается мягкий, растекающийся сыр с высоким содержанием жира, что придает ему роскошный, одновременно приятный и нежный вкус.

Маскарпоне имеет мягкий, слегка острый вкус с маслянистой насыщенностью, что делает его невероятно универсальным как для сладких, так и для соленых блюд. Пожалуй, наиболее широко его используют в тирамису, где его взбивают с яйцами и сахаром, образуя шелковистую начинку, покрытую слоями пропитанных эспрессо божьих коровок. Помимо десертов, маскарпоне улучшает ризотто, поленту и соусы для пасты, добавляя глубину и сливочность. Его также прекрасно можно намазать на тосты с медом или фруктами или добавить в яичницу для придания шелковистости.

Когда дело доходит до сочетания вин, использование маскарпоне определяет наилучшее сочетание. В десертах, таких как тирамису, сочетайте его со сладкими винами, такими как Вин Санто, Москато д'Асти или даже со слегка охлажденным портвейном Тони. Для пикантных блюд белые вина с хорошей кислотностью, такие как Пино Гриджио, Соаве или свежее Шардоне, дополняют богатство маскарпоне, не подавляя его. Нежный вкус сыра усиливается благодаря винам, которые очищают вкус и подчеркивают его сливочный профиль, а не конкурируют с ним. В сладкой или соленой форме маскарпоне олицетворяет сдержанную элегантность итальянской кулинарной традиции, предлагая сливочную основу, которая возвышает каждое блюдо, к которому он прикасается.