Нетрадиционная рождественская выпечка – рецепты с орехами

Яйца, сахар и мука – обязательные элементы рождественской выпечки, но именно орехи придают домашним сладостям исключительную сочность, королевскую текстуру и насыщенный вкус. И хотя может показаться, что орехи — это лишь хрустящее украшение на поверхности, приходите и убедитесь сами, как они становятся звездочками, если их использовать в тесте или в начинке.

Ванильно-ореховые рулеты

Традиционная сладкая выпечка, которая является неотъемлемой частью рождественских праздников…

Процедура

Руками замесите муку, нарезанное холодное масло, молотые орехи, 1 яйцо, 1 пакетик ванильного сахара, 100 г сахарной пудры и щепотку соли и замесите густое, но однородное тесто. Заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь).

Рулеты формируются вручную из приготовленного теста, поэтому тесто хорошо разделить на равные части, чтобы рулеты были одинакового размера. Всю кучу теста разделите на 3-4 части и сформируйте из них длинные узкие рулетики. Затем от роллов отрезаем кусочки примерно по 5-6 см, которым придаем форму рулетов.

Выложите рулеты на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекайте в разогретой до 170–180 °С духовке 12–15 минут. После выпечки обваляйте еще горячие булочки сразу в смеси сахарной пудры и ванильного сахара.

Нарезки на гриле

Очень сладкий домашний подарок, полный карамели и хрустящих орехов…

Процедура

Растворите сахарный песок в кастрюле и дайте ему немного подрумяниться, постоянно помешивая. Аккуратно смешайте нарезанное кусочками сливочное масло с карамелизированным сахаром. Внимание, он может пениться и разбрызгиваться, поэтому действуйте осторожно. Растопив сливочное масло и соединив его с карамелью, влейте в кастрюлю сгущенное молоко. Варить на медленном огне около 5-7 минут. Последний шаг для завершения начинки – добавление измельченных грецких орехов. Все тщательно перемешайте, пока оно еще находится в кастрюле.

Даем начинке немного остыть. Выкладываем вафли торта на противень/тарелку, на которую выкладываем еще теплую (не горячую) орехово-карамельную начинку. Раскладывать не всегда легко – пластины имеют свойство смещаться, поэтому нужно набраться терпения и постоянно удерживать пластины. Затем сверху кладем еще вафли для торта, придавливаем все доской/книгой и ставим обжаренные ломтики в прохладное место для застывания.

Семейный торт с ореховой начинкой

Этот идеальный ореховый пирог сделает семейные завтраки еще приятнее.

Процедура

В теплое молоко добавьте измельченные дрожжи и 2 ложки сахара. Дайте дрожжам подняться (на поверхности появятся бежевые пузырьки). В просеянную муку добавьте 2 яичных желтка, растопленное сливочное масло, тертую цедру лимона, небольшое количество соли и уже активные дрожжи. Из всего этого замесим эластичное тесто.

Слегка посыпьте тесто мукой, накройте миску чистым полотенцем и поставьте в теплое место для подъема на 45 минут. Затем раскатайте тесто на доске в квадрат, сложите углами к центру и верните в миску еще на 30 минут для закваски.

За это время приготовим быструю ореховую начинку. Просто смешайте все ингредиенты для ореховой начинки.

Раскатайте заквашенное тесто на доске в лист, на который равномерно распределите ореховую начинку. Намазанный тестом начинкой скатайте густо, как рулет (раскатываем). Лист должен быть достаточно большим, чтобы заполнить весь периметр формы для торта после того, как он будет вставлен. Поэтому рекомендуется заранее измерить форму для торта. Если случится так, что тесто будет заворачиваться дольше – не беда. Отрезаем лишнюю часть, нарезаем кружочками и запекаем в виде сладких «улиток».

Завернутое тесто выложите в смазанную маслом форму. Выпекайте дрожжевой пирог с ореховой начинкой при температуре 180°С примерно 45-55 минут.

Текст: Люсия Гогова
Фото: Shutterstock.com

Галерея