Зима — это когда мир словно затаил дыхание, это холодная пауза между хаосом осени и надеждой на весну. И в этот морозный антракт нам так хочется тепла — не только от батарей или каминов, а от чего-то нежного и сладкого, что шепчет: «Все в порядке, ты человек, и ты в безопасности». Теплые десерты тоже не повредят, думаю, горячий рисовый пудинг орчата подойдет.
Рисовый пудинг — доказательство того, что по всему миру люди смотрели на рис и думали: «Это могло бы быть уютнее. В древнем Китае это была сладкая каша в честь предков. Индия усовершенствовала его как кхир, основной продукт праздника, наполненный кардамоном и шафраном. Персы добавляли розовую воду, превращая рис в поэзию. Европа приняла его, варя зерна в молоке и сахаре, и перенесла его в Америку, где в смесь добавили корицу и карамель. Каждая версия шепчет одну и ту же истину: выживание слаще, если поделиться им.
Этот рецепт работает, потому что в нем есть все, чего не хватает сезону: теплота, пряность и сливочная насыщенность, которая, кажется, высмеивает суровую строгость коричневых прибрежных равнин Веракруса зимой. Корица и мускатный орех делают тяжелую работу, наполняя воздух ароматом, вызывающим у людей ностальгию по вещам, которые они на самом деле никогда не испытывали. Сочетание молока — сгущенного, сгущенного и цельного — окутывает рис бархатистыми объятиями, как будто каждому зернышку дали свой крошечный пушистый плед.
А еще есть сам рис, скромный и стойкий. Как и мы зимой, он начинается жестко и стоически, но прекрасно смягчается, если добавить немного тепла и заботы. Он впитывает специи, вдохновленные орчатой, как будто вспоминая то, чем он всегда должен был быть — крошечное съедобное прозрение уюта.
Итак, вперед. Сделай это. Съешь это. И помните, весна придет довольно скоро — но именно это нас и спасает.
Рецепт рисового пудинга Орчата
Ингредиенты
- Для рисового пудинга:
- 1 стакан длиннозерного белого риса
- 2 стакана воды
- 2 стакана молока (цельного молока или миндального молока для безмолочной версии)
- 1 стакан сгущенного молока
- 1 стакан сгущенного молока с сахаром
- 1 палочка корицы
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1/4 чайной ложки соли
- Для вкуса Орчата:
- 1/2 чайной ложки молотой корицы
- 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
- 1/2 чайной ложки миндального экстракта (по желанию)
- Для гарнира:
- Молотая корица
- Нарезанный миндаль или изюм (по желанию)
Инструкции
- Приготовьте рис:
Промойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. В средней кастрюле доведите до кипения 2 стакана воды. Добавьте рис, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите около 15 минут или пока вода не впитается. - Приготовьте основу для пудинга:
Добавьте в приготовленный рис молоко, сгущенное молоко и сгущенное молоко с сахаром. Добавьте палочку корицы и соль. Варите на слабом огне, часто помешивая, пока смесь не загустеет (около 20 минут). - Добавьте вкусы Орчата:
Удалите палочку корицы и добавьте молотую корицу, мускатный орех, экстракт ванили и экстракт миндаля (если используете). Готовьте еще 5 минут, постоянно помешивая, чтобы предотвратить прилипание. - Отрегулируйте сладость:
Попробуйте и при желании отрегулируйте сладость, добавив больше сгущенного молока или сахара.
Охладить и подавать:
Снимите с огня и дайте пудингу немного остыть. Подавайте теплым, посыпав молотой корицей, кусочками миндаля или изюмом.
Стивен Рэндалл с 2018 года проживает в Мексике через Кентукки, а до этого – в Германии. Он увлеченный шеф-повар-любитель, черпающий вдохновение из самых разных кухонь, включая мексиканскую и средиземноморскую.
Автор публикации
- Галерея пользователя
- Гостевая пользователя
АВТОРИЗУЙТЕСЬ, чтобы написать в гостевухе
!
Пока нет записей в гостевой книге пользователя
КОММЕНТЫ