Шоколадное пирожное Мар-а-Лаго — The Fashiongton Post
Шоколадное пирожное Мар-а-Лаго — The Fashiongton Post
Семислойный шоколадный торт, подаваемый в Мар-а-Лаго и долгое время ассоциировался с Любимый десерт Дональда Трампа. Насыщенный, элегантный шоколадный слоеный торт, состоящий из тонких слоев шоколадного бисквита, наполненный нежным шоколадным муссом и украшенный глянцевой глазурью из темного шоколада. Текстура легкая, но нежная, не слишком сладкая, обычно подается с соусом или мороженым.
Время приготовления:
1 час
Ингредиенты:
Шоколадный бисквит
- 1½ стакана яичных белков (около 10 больших яиц)
- 1 стакан сахарного песка
- 1 стакан яичных желтков (около 10 больших яиц)
- 1 стакан сахарной пудры
- 1 стакан несладкого какао-порошка
Начинка из шоколадного мусса
- 1 стакан цельного молока
- 1 стакан густых сливок
- ¼ стакана сахарного песка
- 5 больших яичных желтков
- 12 унций (340 г) темного шоколада (60–70% какао), нарезанного
- 2 чайные ложки порошкообразного желатина, набухшего в 2 столовых ложках холодной воды
- 1 стакан взбитых сливок (мягкие пики)
Шоколадная глазурь (зеркальная)
- ¾ стакана воды
- 1½ стакана сахарного песка
- 1½ стакана глюкозы или кукурузного сиропа
- 1 стакан сгущенного молока с сахаром
- 2 столовые ложки желатина, набухшего в ¼ стакана холодной воды
- 12 унций (340 г) нарезанного темного шоколада
Рецепт:
1. Делаем шоколадный бисквит.
- Разогрейте духовку до 390°F (200°C).
- Застелите два противня с бортиками пергаментной бумагой.
- Взбейте яичные белки и сахарный песок до устойчивых пиков.
- Аккуратно ввести яичные желтки.
- Просейте сахарную пудру и какао-порошок и осторожно добавьте в тесто.
- Равномерно распределите тесто по противням (тонкими слоями).
- Выпекайте 8–10 минут, пока не застынет.
- Полностью остудить, затем разрезать корж на равные коржи.
2. Приготовьте шоколадный мусс.
- Нагрейте молоко и сливки до образования пара (не кипятите).
- Взбейте яичные желтки с сахаром.
- Медленно влейте горячую молочную смесь в желтки, взбивая.
- Верните смесь на огонь и варите при температуре 185°F (85°C), пока она слегка не загустеет.
- Снимите с огня и залейте измельченным шоколадом и набухшим желатином.
- Перемешайте до получения однородной массы; слегка охладить.
- Аккуратно введите взбитые сливки.
- Охладите до тех пор, пока он не станет намазываемым.
3. Собираем торт.
- Поместите один слой бисквита на доску для торта.
- Выложите ровный слой шоколадного мусса.
- Повторите наложение слоев губки и мусса до завершения.
- Охладите минимум на 2 часа, чтобы застыло.
4. Приготовьте шоколадную глазурь.
- Доведите воду, сахар и глюкозу до кипения.
- Готовьте до температуры 217°F (103°C).
- Горячим сиропом залить сгущенку, набухший желатин и шоколад.
- Смешайте до однородного состояния.
- Дайте глазури остыть до 95–105°F (35–40°C).
5. Глазурь и подавайте
- Поместите охлажденный пирог на решетку.
- Равномерно вылейте глазурь сверху, давая ей стечь по бокам.
- Охладите до застывания.
- Нарежьте и подавайте — традиционно с фруктовым соусом или шоколадным мороженым.
комментарии