Много общего существует в истории двух знаковых мексиканских блюд: Салат Цезарь и начос. В обоих случаях рестораны, в которых они были созданы, находились недалеко от границы с США. В обоих случаях рестораторы хватались за ингредиенты и что-то готовили, чтобы порадовать посетителей из-за границы. Оба блюда на 100 процентов мексиканские, но, желая удовлетворить вкусы иностранцев, их создатели придали им глобальную привлекательность, и теперь каждое из них подают по всему миру.
Как появились начос
Начос были созданы в Пьедрас-Неграс в 1943 году кем-то по имени (и это неизбежно) Игнасио. В данном случае Игнасио Анайя Гарсиа был метрдотелем в клубе «Виктория», и однажды ночью во время Второй мировой войны ему нужно было что-то, что могло бы понравиться женам солдат, дислоцированных по ту сторону границы в Игл-Пасс, штат Техас. К сожалению, повара на кухне не было.
Решение Анайи было элегантным: он выложил на блюдо топос (чипсы из тортильи), сыр Колби и маринованные халапеньо и поставил их в духовку на время, достаточное для того, чтобы сыр расплавился: так родились начос. Сыр Колби, возможно, сегодня является удивительным элементом, но он не был бы таковым для жителей Игл-Пасс или Пьедрас-Неграс в 1943 году.
«В Пьедрасе мы говорили, что сыр Колби — это «сыр помощи», — рассказал Адальберто Пенья де лос Сантос, директор Международного фестиваля в Начо. Нью-Йорк Таймс в 2020 году. «Это был один из ингредиентов, которые правительство США выдало» во время войны и который попал через границу через черный рынок.
Начос пользовались популярностью с самого начала, и вскоре в меню клуба «Виктория» было добавлено «Специальное блюдо начо». В конце концов, Анайя открыл свой собственный ресторан под названием — как вы уже догадались — Начо.
Международный фестиваль в Начо
Коауила, как и соседний Чихуахуа и других северных штатах, является частью Мексики, где выращивают крупный рогатый скот, и блюда из говядины, такие как карне асада и дискада, популярны во всем этом регионе.
Однако начос принадлежит Коауиле в отличие от других блюд, хотя все они отмечаются фестивалями. Например, фестиваль карне асада проводится в Сабинасе, а фестиваль дискада – в Пуэбло Магико генерала Сепеды, причем оба фестиваля проводятся ежегодно в марте.
Ни одно из этих мероприятий не собирает столько посетителей, сколько 25 000 человек, которые приезжают каждый октябрь на Фестиваль Начо в Пьедрас-Неграс, который в 2024 году прошел в 29-й раз. Эта ежегодная выставка фирменных продуктов питания штата включает в себя выставки домашнего скота, коронацию Señorita Turismo и кулинарные соревнования, которые варьируются от попыток приготовить самые маленькие в мире начос до самых больших в мире. Также оценивается соревнование зрителей на съедание наибольшего количества халапеньо.
Иногда, но не всегда, его отмечают одновременно с Международным днем начо 21 октября, который отмечается ежегодно с 1995 года.
Начос техасско-мексиканской кухни или просто мексиканский?
Это интересный вопрос, поскольку нет никаких сомнений в том, что начос родились в Мексике и являются мексиканским блюдом. Однако, как отмечает шеф-повар и писатель Адан Медрано, Текс-мекс – это действительно коахильтеканская кухня.Это означает культуру питания, которая возникла в Сан-Антонио и его окрестностях на юге, вплоть до северной части Коауилы, но ее истоки возникли еще до Техаса или Мексики. Пьедрас-Неграс определенно попадает в рамки, где зародились эти региональные кулинарные традиции.
Более традиционное определение техасско-мексиканской кухни состоит в том, что она сочетает в себе влияние техасских и мексиканских кулинарных традиций. Подходит ли сыр Колби, произведенный в Висконсине, к какой-либо категории, это совершенно другой вопрос, но поскольку он был введен в региональную кухню во время Второй мировой войны, ответ кажется, по крайней мере, предварительным «да».
По моему мнению, начос — один из редких продуктов, который легко вписывается как в мексиканскую, так и в техасско-мексиканской кулинарную культуру, и что способность этого блюда выходить за рамки простых категорий — один из секретов его всемирного успеха.
Чудовище США: уступки начос
Многие пищевые компании и рестораны в США на протяжении поколений делали все возможное, чтобы испортить настоящую мексиканскую еду. Но стремление превратить настоящие ингредиенты и восхитительные вкусы во что-то отвратительное и неузнаваемое достигло апогея с изобретением «концессионных начос».
Вина за это чудовище лежит на техасском бизнесмене по имени Фрэнк Либерто. Начо Анайя скончался к тому времени, когда Либерто начал подавать концессионные начо на стадионе Арлингтон, домашнем стадионе команды «Техас Рейнджерс» Высшей лиги бейсбола, в 1976 году. можно закачивать прямо из дозатора.
Два года спустя, в 1978 году, концессионные начо дебютировали на стадионе «Даллас Ковбойз», и их рекламировал во время трансляции Monday Night Football Говард Козелл. Вскоре их стали обслуживать практически на всех спортивных объектах страны. Однако нет нужды говорить, что это не настоящие начос, а искаженное извращение оригинала.
Коауила и рождение мексиканского вина
Ни одно обсуждение кухни Коауилана не может исключить вина штата. Начос и вино могут показаться неестественным сочетанием, и это не так. Пиво — лучшее дополнение к творению Начо Анайи. Но вино является идеальным сочетанием с говядиной Коауилана и имеет очень долгая история государства, берущая начало в 16 веке и создание миссии в Валье-де-Паррас.
В 1597 году, благодаря гранту дону Лоренцо Гарсиа от короля Испании Фелипе II, виноградники были посажены в Гасиенде Сан-Лоренцо для производства вина и бренди в Валле-де-Паррас в южной части Коауилы, в 140 милях к западу от Монтеррея. Эта винодельня, позже переименованная в Casa Madero, чей виноград орошается природными источниками между пустыней и Западной Сьерра-Мадре, работает непрерывно уже 427 лет, что делает ее не только старейшей в Мексике, но и во всей Америке.
Крис Сэндс является местным экспертом Кабо-Сан-Лукаса для туристического веб-сайта USA Today 10 Best, автором путеводителя Фодора по Лос-Кабосу и автором многочисленных веб-сайтов и публикаций, включая Tasting Table, Marriott Bonvoy Traveler, Forbes Travel Guide, Porthole Cruise, Cabo Living и Мексиканские новости ежедневно. Его специализация — контент, связанный с путешествиями, и особенности образа жизни, ориентированные на еду, вино и гольф.
КОММЕНТЫ