Регистрация
*
*
*

Leave the field below empty!

Штат по табличке: Коауила, родина начос.


Публикация в группе: Новости планеты

Много общего существует в истории двух знаковых мексиканских блюд: Салат Цезарь и начос. В обоих случаях рестораны, в которых они были созданы, находились недалеко от границы с США. В обоих случаях рестораторы хватались за ингредиенты и что-то готовили, чтобы порадовать посетителей из-за границы. Оба блюда на 100 процентов мексиканские, но, желая удовлетворить вкусы иностранцев, их создатели придали им глобальную привлекательность, и теперь каждое из них подают по всему миру.

Как появились начос

Начос были созданы в Пьедрас-Неграс в 1943 году кем-то по имени (и это неизбежно) Игнасио. В данном случае Игнасио Анайя Гарсиа был метрдотелем в клубе «Виктория», и однажды ночью во время Второй мировой войны ему нужно было что-то, что могло бы понравиться женам солдат, дислоцированных по ту сторону границы в Игл-Пасс, штат Техас. К сожалению, повара на кухне не было.

Игнасио Анайя Гарсия, многие из тех, кто изобрел начос, как следует из названия. (Викисклад)

Решение Анайи было элегантным: он выложил на блюдо топос (чипсы из тортильи), сыр Колби и маринованные халапеньо и поставил их в духовку на время, достаточное для того, чтобы сыр расплавился: так родились начос. Сыр Колби, возможно, сегодня является удивительным элементом, но он не был бы таковым для жителей Игл-Пасс или Пьедрас-Неграс в 1943 году.

«В Пьедрасе мы говорили, что сыр Колби — это «сыр помощи», — рассказал Адальберто Пенья де лос Сантос, директор Международного фестиваля в Начо. Нью-Йорк Таймс в 2020 году. «Это был один из ингредиентов, которые правительство США выдало» во время войны и который попал через границу через черный рынок.

Начос пользовались популярностью с самого начала, и вскоре в меню клуба «Виктория» было добавлено «Специальное блюдо начо». В конце концов, Анайя открыл свой собственный ресторан под названием — как вы уже догадались — Начо.

Международный фестиваль в Начо

Приготовление самого большого в мире начо во время фестиваля начо в Пьедрас-Неграс, Коауила. (Ла Ранчерита дель Айре)

Коауила, как и соседний Чихуахуа и других северных штатах, является частью Мексики, где выращивают крупный рогатый скот, и блюда из говядины, такие как карне асада и дискада, популярны во всем этом регионе.

Однако начос принадлежит Коауиле в отличие от других блюд, хотя все они отмечаются фестивалями. Например, фестиваль карне асада проводится в Сабинасе, а фестиваль дискада – в Пуэбло Магико генерала Сепеды, причем оба фестиваля проводятся ежегодно в марте.

Ни одно из этих мероприятий не собирает столько посетителей, сколько 25 000 человек, которые приезжают каждый октябрь на Фестиваль Начо в Пьедрас-Неграс, который в 2024 году прошел в 29-й раз. Эта ежегодная выставка фирменных продуктов питания штата включает в себя выставки домашнего скота, коронацию Señorita Turismo и кулинарные соревнования, которые варьируются от попыток приготовить самые маленькие в мире начос до самых больших в мире. Также оценивается соревнование зрителей на съедание наибольшего количества халапеньо.

Иногда, но не всегда, его отмечают одновременно с Международным днем ​​начо 21 октября, который отмечается ежегодно с 1995 года.

Начос техасско-мексиканской кухни или просто мексиканский?

Коауила исторически владеет этим блюдом, но могут ли США тоже претендовать на это блюдо? (Ольга Козанченко/Unsplash)

Это интересный вопрос, поскольку нет никаких сомнений в том, что начос родились в Мексике и являются мексиканским блюдом. Однако, как отмечает шеф-повар и писатель Адан Медрано, Текс-мекс – это действительно коахильтеканская кухня.Это означает культуру питания, которая возникла в Сан-Антонио и его окрестностях на юге, вплоть до северной части Коауилы, но ее истоки возникли еще до Техаса или Мексики. Пьедрас-Неграс определенно попадает в рамки, где зародились эти региональные кулинарные традиции.

Более традиционное определение техасско-мексиканской кухни состоит в том, что она сочетает в себе влияние техасских и мексиканских кулинарных традиций. Подходит ли сыр Колби, произведенный в Висконсине, к какой-либо категории, это совершенно другой вопрос, но поскольку он был введен в региональную кухню во время Второй мировой войны, ответ кажется, по крайней мере, предварительным «да».

По моему мнению, начос — один из редких продуктов, который легко вписывается как в мексиканскую, так и в техасско-мексиканской кулинарную культуру, и что способность этого блюда выходить за рамки простых категорий — один из секретов его всемирного успеха.

Чудовище США: уступки начос

Многие пищевые компании и рестораны в США на протяжении поколений делали все возможное, чтобы испортить настоящую мексиканскую еду. Но стремление превратить настоящие ингредиенты и восхитительные вкусы во что-то отвратительное и неузнаваемое достигло апогея с изобретением «концессионных начос».

Ужасные начосУжасные начос
Уже одно это является оправданием тарифов против Соединенных Штатов. (Реддит)

Вина за это чудовище лежит на техасском бизнесмене по имени Фрэнк Либерто. Начо Анайя скончался к тому времени, когда Либерто начал подавать концессионные начо на стадионе Арлингтон, домашнем стадионе команды «Техас Рейнджерс» Высшей лиги бейсбола, в 1976 году. можно закачивать прямо из дозатора.

Два года спустя, в 1978 году, концессионные начо дебютировали на стадионе «Даллас Ковбойз», и их рекламировал во время трансляции Monday Night Football Говард Козелл. Вскоре их стали обслуживать практически на всех спортивных объектах страны. Однако нет нужды говорить, что это не настоящие начос, а искаженное извращение оригинала.

Коауила и рождение мексиканского вина

Ни одно обсуждение кухни Коауилана не может исключить вина штата. Начос и вино могут показаться неестественным сочетанием, и это не так. Пиво — лучшее дополнение к творению Начо Анайи. Но вино является идеальным сочетанием с говядиной Коауилана и имеет очень долгая история государства, берущая начало в 16 веке и создание миссии в Валье-де-Паррас.

В 1597 году, благодаря гранту дону Лоренцо Гарсиа от короля Испании Фелипе II, виноградники были посажены в Гасиенде Сан-Лоренцо для производства вина и бренди в Валле-де-Паррас в южной части Коауилы, в 140 милях к западу от Монтеррея. Эта винодельня, позже переименованная в Casa Madero, чей виноград орошается природными источниками между пустыней и Западной Сьерра-Мадре, работает непрерывно уже 427 лет, что делает ее не только старейшей в Мексике, но и во всей Америке.

Крис Сэндс является местным экспертом Кабо-Сан-Лукаса для туристического веб-сайта USA Today 10 Best, автором путеводителя Фодора по Лос-Кабосу и автором многочисленных веб-сайтов и публикаций, включая Tasting Table, Marriott Bonvoy Traveler, Forbes Travel Guide, Porthole Cruise, Cabo Living и Мексиканские новости ежедневно. Его специализация — контент, связанный с путешествиями, и особенности образа жизни, ориентированные на еду, вино и гольф.

Автор публикации

не в сети 3 недели

Таня из Рязани

Люблю и не только Рязань
ЗАМЕТКИ: 2424Регистрация: 15-12-2024
Адрес странички: https://privet-privet.ru/author/balamut/
----------------------
  • Галерея пользователя
  • Гостевая пользователя

АВТОРИЗУЙТЕСЬ, чтобы написать в гостевухе

!

Пока нет записей в гостевой книге пользователя


Расшарить

74

КОММЕНТЫ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Leave the field below empty!

Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*

Leave the field below empty!

Генерация пароля