Томатилло — The Fashiongton Post

Томатиллонебольшой зеленый фрукт, заключенный в бумажную оболочку, является основным продуктом мексиканской кухни и выращивается на протяжении тысячелетий. Томатилло, родом из Центральной Америки и Мексики, были одомашнены ацтеками и остаются важным ингредиентом традиционных блюд. Их название происходит от слова «томатль» на языке науатль, которое также вдохновило название помидоров, хотя с ботанической точки зрения эти два понятия различны. Томатилло принадлежат к семейству пасленовых, как помидоры, перец и баклажаны, но имеют более твердую текстуру и уникальную терпкость, которая выделяет их среди других.

Томатилло, выращиваемый в основном в Мексике, США и некоторых частях Центральной Америки, хорошо себя чувствует в теплом климате и хорошо дренированной почве. Они требуют перекрестного опыления, поэтому для плодоношения необходимо несколько растений. Самый распространенный сорт — ярко-зеленый, но встречаются также фиолетовые и желтые оттенки. При созревании их шелуха высыхает и становится похожей на бумагу, обнажая блестящие плоды внутри.

Томатилло имеют острый, слегка цитрусовый вкус с оттенком травяной горечи. Их твердая, плотная текстура делает их пригодными для употребления в сыром или приготовленном виде. В свежем виде они придают яркую кислинку сальсе, салатам и приправам. Их приготовление усиливает сладость и смягчает терпкость, что делает их идеальными для соусов, супов и тушеных блюд. Самым известным блюдом с томатильо является сальса-верде, пикантный зеленый соус, который хорошо сочетается с тако, мясом на гриле и энчиладами. Они также дополняют авокадо, лук, чеснок и чили, создавая сложные вкусовые оттенки.

Чтобы приготовить помидоры, удалите шелуху и смойте липкие остатки, прежде чем использовать их целиком, нарезанными или смешанными. Их можно жарить, варить или жарить на сковороде, чтобы придать им более насыщенный вкус. Свежие или приготовленные томатилло придают глубину и яркость разнообразным блюдам, что делает их универсальным ингредиентом как традиционной, так и современной кухни.

Томатилло низкокалорийны и богаты клетчаткой, витаминами С и К, что делает их отличным диетическим выбором. Их терпкий вкус и питательная ценность делают их полезным дополнением к сбалансированному питанию без добавления чрезмерных калорий.