Всегда ли повара были такими дикими? Красочная предыстория кулинарных классовых войн

СЕУЛ – Зоны боевых действий, сожженные кухни и смерть от недоедания были среди проблем, которые лежали на жизненном пути кулинарной элиты Южной Кореи.

Самым удивительным в популярном кулинарном сериале Netflix на выживание «Кулинарные классовые войны» может быть не еда или окончательные рейтинги, а истории каждого шеф-повара.

Любимые судьи второго сезона и белая команда — элитные фигуры, которые помогли сформировать современную кулинарную сцену Южной Кореи — появляются на экране как короли.

Однако за статусом и дипломами Мишлен стоит нечто гораздо более запутанное и кинематографичное, чем любое отредактированное конкурсное шоу: разношерстная команда беглецов, ветеранов войны, бросивших школу и даже случайных телевизионных чемпионов, чьи заявления начались после того, как они напились.

Если у «Кулинарных классовых войн» есть лицо, то это Ань Сон Чже, вежливый, но острый на язык судья, чей серьезный авторитет определяет сериал. Владелица единственного в Южной Корее ресторана Mosu, удостоенного трех звезд Мишлен, Ань ведет сериал хорошо воспитанной манерой поведения и пронзительной критикой.

Однако, прежде чем достичь вершины кулинарного мира Южной Кореи, он вел хаотичную жизнь.

Ань родилась в Южной Корее и выросла в Калифорнии. Ее юность определялась выживанием иммигрантов. Его семья боролась с трудностями, перемещаясь между малыми предприятиями, такими как магазины носков, магазины футболок и американо-китайский ресторан, а Ань помогал ему до и после школы.

В молодости он поступил на службу в армию США и четыре года проработал техником по техническому обслуживанию, включая годичную командировку в Ирак.

«Моим заданием было не стрелять, а искать оружие в бункерах Саддама Хусейна и отвозить его в пустыню, чтобы взорвать», — рассказал он в интервью.

Он держал размещение в секрете от своей семьи, и за это упущение он получил пощечину от разъяренной бабушки по возвращении, добавил Ань.

После увольнения переход к гражданской жизни был столь же импульсивным; заметив студентов в белых костюмах шеф-повара в Le Cordon Bleu, он отказался от планов стать механиком Porsche и поступил по прихоти.

Он начал мыть посуду, постепенно продвигаясь по карьерной лестнице, чтобы в конечном итоге освоить линию в одном из самых уважаемых ресторанов США, The French Laundry, и, наконец, в 2015 году запустил исторический ресторан Mosu.

Карьера Ань — от военных машин до высокой кухни — была одиссеей.

https://www.youtube.com/watch?v=SU5egpst20o

Любимец фанатов Чхве Кан Рок, которого любят за его застенчивое, любящее аниме, поведение отаку, также имеет необычно незапланированную карьеру, которую редко можно увидеть даже в японских комиксах.

Он начинал как барабанщик, но, провалив вступительные экзамены по музыке, поступил в колледж, чтобы изучать испанский язык.

Но он бросил учебу, подрабатывая на кухне, чтобы оплатить свое дорогое музыкальное оборудование. Именно в этот период он открыл для себя мангу «Мистер Суши Король», которая, как сообщается, стала поворотным моментом, который вдохновил его официально начать карьеру ресторатора.

Его первые предприятия потерпели неудачу. Два суши-магазина закрылись, оставив его разоренным и разочарованным. Он жил в буддийском храме, а затем переехал в Японию, чтобы поступить в престижный кулинарный институт Цудзи, движимый упорным желанием прорваться в кулинарный мир.

Но даже тогда успех оказался недостижимым, и он устроился на оплачиваемую работу в компанию по торговле тунцом, чтобы погасить свои долги. И только во время пьянки он импульсивно подал заявку на участие во втором сезоне MasterChef Korea.

Это не была пьяная ошибка: он выиграл серию.

Сегодня Чой является одной из самых почитаемых фигур шоу, его восхождение является свидетельством идеи о том, что талант переживет неудачу и проявится со временем.

Сон Чен Вон, красивый сердцеед сезона, кажется, олицетворяет элегантное, контролируемое совершенство, но его изменчивое прошлое говорит об обратном.

Выступая с прощальным словом в элитной частной школе, Сон, казалось, был обречён на жизнь, полную обычного успеха. На бумаге его будущее было предопределено: он выиграл стипендию в Технологическом институте Роуз-Халмана. Однако посещение престижного Кулинарного института Америки вызвало у меня навязчивую идею, которая изменила все.

Очарованный студентами в хрустящих белых одеждах от шеф-повара, осваивающими свое ремесло, Сон сделал решительный шаг — бросил свою первоначальную специальность, чтобы поступить в институт и продолжить кулинарную карьеру в Соединенных Штатах.

Позже он вернулся в Южную Корею, чтобы возглавить L'Amant Secret, и за два года получил звезду Мишлен. Затем он возглавил Итанический сад во дворце Джосун, который вскоре последовал его примеру. Смелое решение Сона отказаться от безопасного будущего оказалось решающим, превратив его в одного из самых любимых звездных шеф-поваров страны.

Лим Сон Гын, грубая, огромная фигура, ставшая одним из самых популярных мемов второго сезона «Кулинарных классовых войн», пришла в кулинарию не по собственному выбору, а сбежав из дома.

Сбежав из дома в 15 лет, Лим выжил, спал на кухне и мыл посуду. Работая в подростковом возрасте и быстро получивший признание за свой талант, Ли стал шеф-поваром всего в 19 лет — мастером-самоучкой, который тайно практиковал на рассвете, пряча испорченные ингредиенты, которые он использовал для тренировок.

Его дальнейшая карьера в корейской кухне определяется стойкостью, которая кажется почти нереальной: ночь, когда он одержал слезливую победу в телешоу Korean Food Battle 3, была той же ночью, когда его трехэтажный ресторан полностью сгорел дотла — события, которые неожиданно укрепили его статус шеф-повара-рок-звезды в стране.

Пожалуй, самым ярким персонажем «Кулинарных классовых войн» является Достопочтенный Сончжэ — безмятежный, непоколебимый, одетый в монашеские одежды.

Но в истории ее происхождения есть неожиданный поворот: сначала она была набожной протестанткой.

Родившись в протестантской семье, она рассказала, что в юности посещала миссионерские школы, утренние молитвы и воскресные учения – уровень преданности, редкий даже среди преданных христиан сегодня.

Ее радикальное обращение в буддизм произошло во время ретрита в храме Ёнджуса, одновременно с духовным пробуждением, которое переосмыслило ее представление о жертвоприношениях и любви.

Приняв сан в 25 лет, она в конце концов столкнулась с системным провалом: смертью коллеги-монаха от недоедания, что побудило ее заняться изучением буддийских кулинарных практик.

Поиски ответа привели ее к публикации первой в Южной Корее научной диссертации по храмовой кухне и созданию Исследовательского института культуры еды при храме Сончжэ.

Сегодня она признана первым в стране Мастером храмовой еды Ордена Джогье, а также грозным участником «Кулинарных классовых войн». KOREA HERALD/ASIA NEWS NETWORK